抹茶，这种源自东方、风靡全球的绿色粉末，不仅因其独特的风味和健康益处备受青睐，也催生了一个日益活跃的交易市场，无论是对于想要采购优质抹茶的餐饮从业者、烘焙师，还是对于希望进入抹茶行业的创业者，抑或是纯粹的抹茶爱好者，了解一些基本的抹茶交易常识都至关重要，这不仅能帮助您选到心仪的产品,更能确保交易的顺畅与公平。

以下是抹茶交易中一些核心且实用的常识：

抹茶的基本认知：交易的基石

在开始交易前,首先要对抹茶有基本的了解：

  1. 抹茶与粉茶的区别：真正的抹茶是采用“覆盖栽培”的茶叶，经蒸汽杀青、干燥、再用天然石磨缓慢研磨而成的微粉末，其色泽鲜绿，口感鲜醇，带有独特的“海苔香”和“微甜感”，而市面上很多“绿茶粉”或“粉茶”可能是普通茶叶研磨而成，品质、口感和营养价值远不及真抹茶。
  2. 等级划分：抹茶按品质和用途通常分为不同等级，如“ ceremonial grade”（ ceremonial grade，点茶用）、“premium grade”（ premium grade，高端饮品/烘焙）、“culinary grade”（ culinary grade，烘焙、烹饪等），等级越高，通常色泽越翠绿，口感越细腻，价格也越高,交易时需明确所需等级。
  3. 产地与品种：日本是抹茶的主要产地，如京都、宇治、静冈等地都享有盛名，不同产地、不同茶树品种（如“薮北”等）制作的抹茶，风味各异，中国、韩国等地也有优质抹茶产出,了解产地和品种有助于判断品质和风味特点。

交易中的核心要素：品质为先

抹茶交易的核心在于品质判断,而品质主要通过以下几个方面体现：

  1. 色泽：优质抹茶应呈现鲜亮、均匀的翠绿色或深绿色，无发黄、发暗现象，色泽越绿，通常说明茶叶中的叶绿素保留越好,且加工过程中氧化程度低。
  2. 香气：优质抹茶具有清新、自然的海苔香、豆香或青草香，无异味、杂味、烟焦味或陈味，香气越持久、越纯正,品质越好。
  3. 细度：真正的抹茶因石磨研磨，颗粒极细（通常在10-20微米），用手捻感觉细腻滑润，无颗粒感；冲泡后悬浮性好，不易沉淀,过于粗糙的粉末可能是普通绿茶粉。
  4. 口感：入口应顺滑，鲜醇带微甜，无苦涩味或生青味，高品质抹茶的“旨味”（umami，鲜味）明显。
  5. 产地与认证：部分高端抹茶会有产地认证、有机认证、无农药残留认证等，这些是品质的附加保障,交易时可作为参考。

交易流程与注意事项：确保顺畅

  1. 明确需求：在采购前，想清楚自己需要抹茶的用途（点茶、制作饮品、烘焙、甜点等）、所需数量、预算以及期望的品质等级,这将帮助您更精准地寻找供应商和产品。
  2. 选择供应商：
    • 信誉度：选择有良好口碑、经营年限较长、有实体店或正规网站的供应商，可以通过线上评价、行业推荐等方式了解。
    • 专业性：专业的供应商能提供详细的产品信息（产地、等级、生产日期、保质期、冲泡建议等）,并能解答您的疑问。
    • 样品：对于大宗采购或首次合作，务必要求先寄送样品进行品鉴，亲自体验色泽、香气、口感是判断品质最直接的方式。
    • 价格与性价比：价格并非唯一标准，要结合品质、等级、产地等因素综合考量,过低的价格可能意味着品质堪忧。
  3. 沟通与确认：与供应商充分沟通，明确产品规格、等级、价格、 minimum order quantity (MOQ，最小起订量)、付款方式、交货周期、运输方式及费用、包装方式等细节，最好有书面确认（如邮件、合同）。
  4. 包装与保质期：抹茶因其细度高，易受光照、氧气、湿气影响而变质，优质抹茶应采用避光、密封、充氮（或其他惰性气体）的包装，如铝箔袋、罐装等，购买时注意生产日期和保质期,尽量选择新鲜产品。
  5. 运输与存储：交易时要确认运输过程中的保鲜措施，收到货后，应尽快将抹茶转移至阴凉、干燥、避光、密封的容器中保存，并尽快用完，开封后更要注意密封,防止氧化和受潮。

价格因素：理性判断

抹茶价格差异较大,主要受以下因素影响：

  • 等级：Ceremonial Grade > Premium Grade > Culinary Grade。
  • 产地：著名产区（如日本宇治）的抹茶通常价格较高。
  • 加工工艺：天然石磨研磨的抹茶成本高于机械研磨。
  • 采摘季节与标准：如“一番茶”（春季第一次采摘）的品质和价格通常更高。
  • 品牌与包装：知名品牌和精美包装会增加成本。
  • 采购量：大宗采购通常能获得更优惠的价格。

切忌贪图便宜购买来源不明、价格异常低廉的“抹茶”,很可能是以次充好的绿茶粉。

售后与维权

交易时了解供应商的售后服务政策，如果收到的货物与样品不符、存在质量问题或运输损坏，应及时与供应商沟通，保留证据（如照片、聊天记录、物流信息），按照约定进行退换货或索赔，对于大宗贸易,合同中应明确质量异议期和违约责任。